材料：五花肉（梅花肉）、老薑、蔥、醬油膏、酒

步驟：

1. 五花肉切塊、老薑切片、切蔥花備用

2. 將五花肉擺入冷鍋中，再鋪上薑片（薑片數量看個人口味適量擺放）

3. 鍋蓋蓋上，轉小火悶煮，觀察鍋子周邊冒出水氣再開蓋

4. 開蓋後稍微翻炒一下，淋上醬油膏，再蓋上鍋蓋繼續悶煮

5. 悶煮一陣子後，再開蓋翻炒上色，視情況再決定是否再加些醬油膏

6. 起鍋前再加入高粱酒，撒上蔥花，即可起鍋盛盤

1. 直接悶煮不會沾鍋嗎？

肉本身有油脂，在小火冷鍋的情況下，逼出五花肉的油，就不會沾鍋了！

2. 有推薦的豬肉攤或去哪裡購買呢？

推薦汐止的黑毛溫體豬，另有風味！

在一般的市場、超市都可以買到合適的豬肉，自行選擇。

3. 可以用全瘦的肉嗎？

建議不要買太瘦的肉，有點脂肪，口感會比較軟嫩。

4. 可以加入其他材料，如紅、白蘿蔔嗎？

可以依個人喜好加入其他材料，在步驟上就需要有所調整。

5. 為什麼淋上醬油膏後不用翻炒直接蓋上鍋蓋？可以用醬油嗎？

翻炒後沾上鍋底容易燒焦，醬油比較水，容易燒乾顏色不容易上色。

6. 要加什麼酒呢？

不硬性規定，看個人喜好與心情，每次都可以做不同的變化！

材料：蛋、番茄、蔥、鹽、紅咖哩粉

步驟：

1. 番茄切碎、切蔥花備用

2. 將蛋打入碗中，並加入番茄、蔥花、適量鹽攪拌均勻

3. 將油加入鍋中，開火預熱

4. 將蛋下鍋，並加入秘密武器紅咖哩粉

5. 看情況翻炒一下，火太大記得轉中小火

6. 熟了之後即可起鍋盛盤

1. 加入什麼鹽？

我使用的是辛香料鹽，是日本朋友送的，大家用手邊有的就可以了。

2. 用的是哪種番茄呢？

一般的牛番茄、玉女番茄都可以，看個人口味！

3. 秘密武器是什麼？

秘密武器是ALBERT MÉNÈS的紅咖哩粉。

4. 辛香料哪裡可以買到，台灣有嗎？

台灣就可以買到，可以上網搜尋ALBERT MÉNÈS這個法國品牌。

或是到韓教授的商店網站都可以選購參考！

材料：雞腿肉、紅蘿蔔、洋蔥、薑、蒜、紅椒、馬鈴薯/地瓜、葛粉、九層塔、辣椒、椰子油、高粱酒、辛香料：薑黃、紅咖哩粉、岩鹽、肉桂粉、辣椒粉

步驟：

1. 雞腿肉直接放入冷鍋中，小火悶煮，與上次紅燒肉步驟一樣

2. 紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔切塊切碎備用

3. 葛粉加水攪拌均勻

4. 雞肉起鍋備用，直接將食材加入鍋中翻炒

5. 攪拌均勻蓋鍋悶煮

6. 悶煮一陣子後加入椰子油、葛粉水

7. 再悶煮一會加點酒、九層塔即可起鍋

1. 其他部位的雞肉可以嗎？

都可以，看個人口味，只是雞腿肉口感比較好。

2. 雞肉放入冷鍋中需要再加水加油嗎？

不需要，只要清洗乾淨血水放入冷鍋中悶煮即可。

3. 辛香料哪裡買？

許多地方都有賣，建議大家盡量使用原型食材比較好。

4. 辛香料有什麼特定的比例嗎？

沒有什麼特定的比例，憑感覺依照自己的口味來調整即可。

5. 如果沒有葛粉怎麼辦？

可以用普通的太白粉做勾芡，或不加都可以！